Poivre de blanc de Penja

Le Poivre de Penja Blanc est considéré comme le « Grand Cru » de la région. Contrairement au poivre noir qui est récolté avant maturité, le poivre blanc est le cœur du fruit, cueilli lorsqu’il est parfaitement mûr (rouge). Les baies sont ensuite mises à rouir dans l’eau pure pour retirer leur péricarpe (l’enveloppe), ne laissant que le grain blanc et précieux.

C’est ce processus qui lui confère son caractère unique : un parfum puissant et subtil, sans l’agressivité du poivre noir, et une longueur en bouche remarquable.

✨ Profil Aromatique : Subtilité et Élégance

L’arôme de notre Poivre Blanc est d’une finesse incomparable :

• Intensité : Puissante, mais douce et délicate.
• Notes Dominantes : Légèrement fermentées, avec des touches animales, de muscade et de sous-bois.
• Texture : Croquante et fondante.

Ce poivre est prisé par les grands chefs pour sa capacité à relever les plats sans en altérer la couleur. Il ne pique pas, il parfume.

🍴 Utilisation en Cuisine : L’Allié des Plats Délicats

Utilisez-le pour mettre en valeur les ingrédients qui demandent de la finesse :

• Poissons & Fruits de Mer : Sublime les crustacés, les Saint-Jacques et les poissons blancs.
• Sauces : Incontournable pour la sauce Béchamel ou les crèmes.
• Légumes & Œufs : Idéal pour les œufs, les légumes vapeur ou les purées de pommes de terre.

Conseil Afro Market : Pour une saveur maximale, moudre le poivre juste avant de le saupoudrer sur le plat. Il s’infuse parfaitement à basse température.